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兴化大闸蟹什么时候吃最好?

发布日期:2021-09-13浏览次数:

       虽说一年四季皆有蟹吃,不过对于大闸蟹来说,秋天才是吃蟹的最好季节。秋季的大闸蟹个儿虽不是最大,但壳薄,肉质细腻而有香味,兴化大闸蟹还分雌雄两性来吃,农历9月母蟹最肥,蟹黄足;农历10月公蟹最香,蟹脂多。

兴化大闸蟹什么时候吃最好?(图1)

       每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月,错过了一次也就错过了一年,其他时间大闸蟹都是尚未成熟,但是具体什么时候吃大闸蟹最好?

       俗话说九雌十雄,并不能准确代表吃大闸蟹的时间,根据绿庭缘兴化大闸蟹品蟹观期(时节)的说法每年的农历十月下旬即为“黄满壳”。

       "九月团脐,十月尖"的民间说法也是从这个时候开始,大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳。蟹黄由于口感鲜甜,富含人体所需的营养成分,从古自今倍受推崇。从这个时间开始,大闸蟹壳内充满蟹黄,品尝母蟹是首选,所以便有了"黄满壳"的俗语。

       每年的农历十一月上旬为 "脂膏肥""立冬"节气在每年的11月7日或8日,我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始,我国幅员广大,除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外,各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的。公蟹较母蟹长得会慢些,也就是这个时候,由于气温迅速降低,脂肪才渐渐堆积起来,所以这个时间段被称为"脂膏肥"。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。 公蟹的蟹膏品质渐入佳境,成为品蟹者的另一种顶级享受。

       当然还要根据当年的气候情况,秋风起蟹脚痒,入秋早些晚些都有影响。老上海习惯:刮西北风,吃大闸蟹。近年来,全球变暖,江南一带的寒潮,推迟到元旦前后了。此时,大闸蟹进入晚期,产量减少;非但品质低,而且价钱贵。刮西北风,吃大闸蟹,还有一个原因:螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。

       所以今年兴化大闸蟹最好的吃蟹季节是10月份-11月份!

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